为什么风土真的很重要

人们常说,葡萄树喜欢吃苦,最好的葡萄酒来自于那些不得不挣扎的葡萄。这句话有很大的道理。一棵葡萄树必须把它的根系扎得越深、越广,以寻求营养,葡萄的矿物特性就越强。太容易的水供应会导致葡萄膨胀,冲淡味道。因此,小浆果,充满芳香化合物和美味的矿物质,但没有过度的水,是酿酒师喜欢用它来酿造最好的葡萄酒。表土中大量的有机物往往含有丰富的内容,同时它们也能保留水分,使葡萄树保持快乐,并扼杀它们向深处寻找养料的需要。因此,贫瘠且经常是石质的土壤和底土是葡萄园的首选。

Martín Berdugo的单一葡萄园位于第四纪(过去260万年)沉积在杜罗河洪泛区的地质层上,杜罗河穿过今天的Aranda de Duero地区。不久以前,当河流从西班牙中北部向西到达葡萄牙西北部与大西洋交汇的河口时,这片平原遭受了周期性的洪水。这些洪水带走了大部分丰富的土壤,留下了石头、沙子和一些粘土。今天,杜罗河由一系列的水坝和围堰调节,以避免灾难性的洪水。葡萄园位于河面以上12至19米(40-60英尺),这意味着其水分完全不受杜罗河的影响。

 

 

这些土壤的特点使葡萄能够很好地成熟,因为太阳的热量在白天被表面和附近的许多巨石、岩石和砾石所保留。对葡萄的影响是有来自上方的太阳热量和来自下方的反射或辐射热量。另一个好处是,这些表面通过向上反射石头上的光线,增加了葡萄果实的颜色。葡萄形成较深的表皮,以保护其种子中的遗传物质免受潜在的不稳定的太阳辐射。这种效果促进了酚类物质的成熟,合成了抛光和丝滑的单宁,形成了这个葡萄园的葡萄酒的特色主干。

大量的巨石和砾石也在地面上产生了所谓的绗缝效果,避免了水分因蒸发而损失过多,这也给葡萄酒带来了新鲜感和自然平衡的酸度。所有这些都因葡萄园海拔800米(2625英尺)的高度而得到加强。海拔越高,葡萄树上方的保护大气层就越薄,因此葡萄皮的颜色就越深。

 

 

海拔高度也导致了明显的昼夜温差,这是刺激葡萄树的因素。这种温度波动在果实成熟期也是有利的,因为它使果实在夜间凉爽时增加,因为葡萄树吸收水分,而在白天减少,因为太阳和石头的热量促进水分通过葡萄树的叶片蒸发。这促使葡萄皮进一步增厚,加强了花青素的合成,花青素是导致皮肤颜色的物质。

葡萄园土壤中的石灰石含量相对较高,为葡萄酒提供了结构和矿物质。尽管石灰石本身过于坚硬,根系无法穿透,但其土壤中富含所谓的植物可接触的碳酸钙,这是石灰石的主要化学成分。科学家已经发现,钙对于形成抗病的葡萄果实至关重要。葡萄倾向于将钙集中在其果皮中,在那里它们有助于形成强大的细胞壁,保持果皮的凝聚力,从而抵抗退化。生长在可用钙质较少的土壤中的葡萄树往往优先考虑内部细胞的生长,而不是皮肤的活力,使葡萄更容易受到真菌疾病的影响。

 

 

风土可能听起来像你走过葡萄园时粘在靴子上的东西,但它远不止于此。它包含了所有能够影响葡萄生长和健康的因素。这是一个非常复杂的问题,Martín Berdugo很幸运地拥有不同的土壤、底土和气候变体,根据地块内的地形,为其葡萄酒提供了丰富的细微差别。任何有兴趣获得更多关于我们特殊风土背后的科学信息的人,请与我们联系。

 

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