为什么风土真的很重要

人们常说,葡萄树爱吃苦,最好的葡萄酒来自于那些不得不奋斗的葡萄。这话有很多道理。葡萄树越是深入广泛地铺开根系寻找养分,葡萄的矿物质细腻度就越高。过于容易的水分供应,会导致葡萄臃肿,稀释风味。所以,小浆果,含有芳香化合物和风味矿物质,但又不至于水分过多,是酿酒师们更喜欢用来酿造最好的葡萄酒的材料。表层土壤中大量的有机物往往含有丰富的水分,而且它们还能保持水分,使葡萄树保持愉快的心情,抑制它们向深处寻找养分的需求。因此,贫瘠的、通常是石质的土壤和底土是葡萄园的首选。

Martín Berdugo的单一葡萄园位于第四纪时期(过去260万年)沉积的地质地层上,位于杜罗河的冲积平原上,因为杜罗河穿过今天的Aranda de Duero。不久前,当河流从西班牙中北部向西流向葡萄牙西北部与大西洋交汇的河口时,这片平原遭受了周期性的洪水。这些洪水带走了大部分肥沃的土壤,留下了石头、沙子和一些粘土。今天,杜罗河由一系列的水坝和堰塘调节,以避免灾难性的洪水。葡萄园的高度在12-19米(40-60英尺)之间,这意味着它的水分完全不受杜罗河的影响。

 

 

这些土壤的特性使葡萄能够很好地成熟,因为白天太阳的热量被地表上和附近的众多巨石、岩石和砾石所保留。对葡萄的影响是上面的太阳热和下面的反射或辐射热。另一个好处是,这些表面通过向上反射石头上的光线来增加葡萄果实的颜色。葡萄会形成较深的果皮,以保护其种子中的遗传物质免受潜在的不稳定的太阳辐射。这种效果促进了酚类物质的成熟,合成了光洁柔滑的单宁,形成了这个葡萄园葡萄酒的特色主干。

丰富的巨石和砾石也在地面上产生了所谓的棉被效应,避免了因蒸发而损失过多的水分,从而使葡萄酒的新鲜度和酸度自然平衡。这一切都因葡萄园的海拔高度在800米(2625英尺)以上而得到加强。海拔越高,葡萄树上的保护层越薄,因此葡萄皮的颜色越深。

 

 

海拔高度也造成了明显的昼夜温差,这对葡萄树有刺激作用。这种温度变化在果实成熟期也是有利的,因为在夜晚凉爽的时候,葡萄树吸收水分,果实的大小会增加,而在白天,太阳和石头的热量会促进水分通过葡萄树叶子蒸发,果实的大小会减少。这就促使葡萄皮进一步增厚,从而促进了花青素的合成,花青素是负责皮肤颜色的物质。

葡萄园土壤中石灰石含量相对较高,为葡萄酒提供了结构和矿物质。虽然石灰石本身太过坚硬,根部无法穿透,但其土壤中富含被称为植物可进入的碳酸钙,这是石灰石的主要化学成分。科学家发现,钙对于葡萄浆果抗病能力的形成至关重要。葡萄往往将钙集中在其果皮中,在那里帮助形成坚固的细胞壁,以保持果皮的凝聚力,从而具有抗退化的能力。生长在可利用的钙质较少的土壤中的葡萄树,往往会优先考虑内部细胞的生长,而不是果皮的活力,从而使葡萄更容易受到真菌病害的影响。

 

 

风土听起来就像是当你走过葡萄园时粘在靴子上的东西,但它远不止于此,它包括了所有能影响葡萄生长和健康的因素。它包含了所有可能影响葡萄生长和健康的因素。这是一个非常复杂的主题,马丁-贝杜戈很幸运地拥有不同的土壤、底土和气候变异,根据地块内的地形,为其葡萄酒带来了丰富的细微差别。如果您有兴趣获得更多关于我们特殊风土的科学信息,请与我们联系。