Es wurde oft gesagt, dass Reben gerne leiden, und der beste Wein kommt von Trauben, die kämpfen mussten. Daran ist viel Wahres dran. Je tiefer und weiter eine Rebe auf der Suche nach Nahrung ihre Wurzeln ausbreiten muss, desto größer sind die mineralischen Feinheiten, die die Trauben haben werden. Eine zu leichte Wasserversorgung führt zu aufgeblähten Trauben, die die Aromen verdünnen. Daher verwenden Winzer am liebsten kleine Beeren, die mit aromatischen Verbindungen und aromatischen Mineralien beladen, aber nicht mit Wasser überfüllt sind, um damit ihre besten Weine herzustellen. Großzügige Mengen an organischer Substanz im Oberboden neigen dazu, Reichhaltigkeit zu enthalten, und auch sie halten Wasser zurück, was die Reben glücklich macht und ihr Bedürfnis, tiefer nach Nahrung zu suchen, erstickt. Daher sind arme und oft steinige Böden und Unterböden eine bevorzugte Option für Weinberge.
Das Weingut von Martín Berdugo liegt auf geologischen Schichten, die im Quartär (den letzten 2,6 Millionen Jahren) in der Überschwemmungsebene des Duero-Flusses, der durch die heutige Aranda de Duero fließt, abgelagert wurden. Vor nicht allzu langer Zeit litt diese Ebene unter periodischen Überschwemmungen, als der Fluss seinen Weg westwärts vom nord-zentralen Spanien bis zu seiner Mündung im Nordwesten Portugals fand, wo er in den Atlantischen Ozean mündet. Diese Überschwemmungen nahmen einen Großteil des Bodenreichtums mit und hinterließen Steine, Sand und etwas Lehm. Heute wird der Duero durch eine Reihe von Dämmen und Wehren reguliert, um katastrophale Überschwemmungen zu vermeiden. Der Weinberg liegt zwischen 12 und 19 Meter (40-60 Fuss) über dem Flussspiegel, was bedeutet, dass seine Feuchtigkeit völlig unabhängig vom Duero ist.
Die Eigenschaften dieser Böden ermöglichen eine sehr gute Reifung der Trauben, da die Sonnenwärme während des Tages durch zahlreiche Felsbrocken, Felsen und Kiese auf und nahe der Oberfläche zurückgehalten wird. Die Wirkung auf die Trauben besteht darin, dass Sonnenwärme von oben und reflektierte oder abgestrahlte Wärme von unten auf die Trauben einwirken. Ein weiterer Vorteil ist, dass diese Oberflächen die Farbe der Traubenbeeren verstärken, indem sie das Licht von den Steinen nach oben reflektieren. Trauben entwickeln dunklere Schalen, um das genetische Material in ihren Kernen vor potenziell destabilisierender Sonneneinstrahlung zu schützen. Dieser Effekt fördert die phenolische Reifung und synthetisiert polierte und seidige Tannine, die das charakteristische Rückgrat der Weine dieses Weinbergs bilden.
Der Reichtum an Geröll und Kies führt auch zu einem so genannten Steppeffekt auf dem Boden, der den Verlust von zu viel Feuchtigkeit durch Verdunstung verhindert, was den Weinen Frische und eine natürlich ausgewogene Säure verleiht. All dies wird durch die Höhe des Weinbergs in 800 Metern über dem Meeresspiegel verstärkt. Je höher die Höhe, desto dünner ist die schützende Atmosphärenschicht über den Reben und desto dunkler sind die Traubenschalen.
Die Höhenlage verursacht auch einen ausgeprägten Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht, was die Reben stimuliert. Diese Temperaturschwankung ist auch während der Reifezeit der Früchte vorteilhaft, denn sie bewirkt eine Zunahme der Fruchtgröße während der kühlen Nacht, da die Rebe Wasser aufnimmt, und eine Abnahme während des Tages, da die Wärme der Sonne und der Steine die Wasserverdunstung durch die Blätter der Rebe fördert. Dadurch kommt es zu einer weiteren Verdickung der Traubenschalen, was die Synthese von Anthocyanen, Substanzen, die für die Hautfarbe verantwortlich sind, fördert.
Ein relativ hoher Kalksteingehalt in den Böden des Weinbergs verleiht den Weinen Struktur und Mineralität. Obwohl Kalkstein allein zu zäh ist, um von Wurzeln durchdrungen zu werden, sind seine Böden reich an dem so genannten pflanzengängigen Kalziumkarbonat, der wichtigsten chemischen Komponente des Kalksteins. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Kalzium für die Bildung krankheitsresistenter Traubenbeeren von entscheidender Bedeutung ist. Trauben neigen dazu, Kalzium in ihrer Schale zu konzentrieren, wo es zur Bildung starker Zellwände beiträgt, die den Zusammenhalt der Schale und damit die Widerstandsfähigkeit gegen den Abbau erhalten. Reben, die in Böden mit weniger verfügbarem Kalzium wachsen, neigen dazu, dem internen Zellwachstum Vorrang vor der Vitalität der Schale zu geben, was Trauben anfälliger für Pilzkrankheiten macht.
Terroir klingt vielleicht wie das Zeug, das einem an den Stiefeln klebt, wenn man durch einen Weinberg geht, aber es ist viel mehr als das. Es umfasst alle Faktoren, die das Wachstum und das Wohlbefinden einer Traube beeinflussen können. Es ist ein sehr komplexes Thema, und Martín Berdugo hat das Glück, über unterschiedliche Böden, Unterböden und klimatische Varianten zu verfügen, die seinen Weinen je nach Terroir, aus dem sie innerhalb der Parzellen stammen, eine Fülle von Nuancen verleihen. Wer an weiteren Informationen über die Wissenschaft hinter unserem besonderen Terroir interessiert ist, kann sich gerne bei uns melden.
